🚀 省流不看后面版
- 花生油和菜籽油：最适合炒菜，但是要注意火候，因为热稳定性差，容易产生反式脂肪，会导致人体低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）增高，同时HDL-C降低，双重打击
- 猪油：也可以炒菜，热稳定性好，但是饱和脂肪酸含量较高，也会导致LDL-C增高
- 芝麻油：凉拌
不同油的区别
不同油生产出来的作用是不一样的，按照产品功能来划分，可以大致把食用油划分成如下几种类型：
🔥 煎炸用油
- 特点：往往经过了一定程度的精炼，烟点比较高，不容易起油烟
- 适用：炒、炸、煎制菜肴
- 常见种类：棕榈油、大豆油、葵花籽油、芥花籽油等
🌿 风味用油
- 特点：精炼程度不高，但保留了较多的风味物质
- 注意：烟点相对比较低，在高温下容易产生浓烈油烟，因此不适合高温烹饪
- 适用：蒸、煮、凉拌等菜肴中加入，或者在菜肴烹饪的最后加入，起到增加香味的作用
- 常见种类：芝麻油、橄榄油等
💊 功能用油
- 特点：主要是因为营养价值直接添加到食物中
- 作用：作为「功能性食用油」，起到补充相应营养素的作用，适合某些特殊人群食用
- 常见种类：富含 α-亚麻酸的亚麻籽油，以及富含 DHA, EPA 的鱼油
常见炒菜油详解
🥜 花生油：最适合炒菜
- 脂肪酸比例：花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油
- 营养价值：补锌，花生油中锌元素含量较高。可以促进少儿脑补发育，可改善记忆力。延年心脑血管
- 缺点：花生油通常是大豆油价格的两倍
🌱 菜籽油
适合炒菜使用
🫘 大豆油：适合低温炒菜、拌馅
- 注意：在高温下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此煎炸千万不要用大豆油，可以跟花生油换着炒
🌽 玉米油：适合煎炸
- 特点：煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失（但是不要高温哦）
🌿 芝麻油：适合凉拌、蘸料
- 营养价值：芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等
- 使用方式：通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的
🫒 亚麻籽/橄榄油：适合凉拌
- 特点：亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称"陆地鱼油"！
🐷 猪油：适合加工面点、煎炸
- 优点：猪油在烹调上有着得天独厚的优点，主要是因为其中的饱和脂肪含量比价高，超过了40%，可以让食物更酥脆，在高温下猪油更不容易发生剧烈的氧化反应，也更适合煎炸
调和油
简单说就是把不同类型的油按比例调和，就变成了调和油。
不同油的本质区别在于：油种间的脂肪酸比例不同。
饱和与不饱和脂肪酸的区别
饱和脂肪酸含量高的油脂：一般在室温下就是固态的
- 比如椰子油、棕榈油、猪油、黄油、牛油等
饱和脂肪酸含量不高的植物油：在室温下是液态的
- 比如大豆油、花生油、葵花籽油等
由于过量食入饱和脂肪酸可能会导致心血管疾病，所以目前的主流观点是认为猪油比植物油更不健康。
脂肪酸分类
- 饱和脂肪酸 （尽量避免）
- 不饱和脂肪酸
- 顺式脂肪酸
- 反式脂肪酸 （尤其注意避免）
- 多不饱和脂肪酸
- 单不饱和脂肪酸
常见Q&A
人体需要什么样的油脂？
这个很难说请，总之就是各种油其实都需要，所以调和油就是一种很好的用油了。
为什么要注意反式脂肪酸？
因为它会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，还会减少高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心脏病的风险。
反式脂肪酸含量较高的有哪些？
真正的反式脂肪酸来源是烹饪过程：
植物油中往往含有较高比例的多不饱和脂肪酸，热稳定性比较差，容易在高温下转化成反式脂肪。
因此，在不同场景下，我们需要合理选择油品，并尽可能减少油品的加热时间。